Le Rouvre 2017

Sur les terrasses des Chassis, l'ancien lit du Rhône a déposé des galets roulés qui marquent l'identité de ce terroir emblématique de l'appellation Crozes-Hermitage. Ici, mes Syrah sont confortablement installées, souvent depuis plus de 50 ans. Pour éditer le Rouvre, je sélectionne les parcelles dont les raisins donnent avec exigence des tanins profonds et justement veloutés pour une bouteille identitaire qui s'autorise une jolie garde.

Vinification

Pour la vinification, les vins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure 4 semaines. Les pigeages sont peu usités, les remontages sont privilégiés, c’est une façon plus douce d’extraire. Les températures de vinification ne dépassent jamais les 28°C.

Après décuvaison, les vins sont entonnés à chaud en demi-muid, ils y font leur fermentation malolactique. Les bois sont principalement d’un et deux vins.

Les vins sont soutirés au bout de 12 mois puis restent 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : Belle couleur violette aux reflets roses. Il présente une belle robe et des larmes généreuses.

Nez : Net et intense, il s'ouvre sur des notes de cassis et de mûres fraîches. Quelques pointes de poivre noirs et de cacao.

Bouche : La bouche est fraîche et gourmande. La structure tannique enveloppe la bouche et laisse entrevoir les arômes de fruits et d'épices décelés au nez. L'ensemble est très harmonieux.

 

Accords

- Cromesquis d’Andouille de Guémené, "crème façon Tartare".
- Poularde fermière rôtie au jus, risotto de potimarron à l'estragon.
- Tartare de bonite, cerfeuil & huile d'olive, frite maison.
- Fromage de vache : Chaource affiné

 

Vieillissement

Le caractère de ce vin montre une  certaine structure qui évoluera jusqu’à 8 à 10 ans.

 

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.

Autres millésimes

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