Le Rouvre 2014

Vinification

Pour la vinification, les vins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure 4 semaines. Les pigeages sont peu usités, les remontages sont privilégiés, c’est une façon plus douce d’extraire. Les températures de vinification ne dépassent jamais les 28°C.

Après décuvaison, les vins sont entonnés à chaud en demi-muid, ils y font leur fermentation malolactique. Les bois sont principalement d’un et deux vins.

Les vins sont soutirés au bout de 12 mois puis restent 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : Rouge rubis aux reflets violine

Nez : Élégant et puissant. Il s’ouvre sur une belle complexité d’aromes : cerise noire, cassis, note fumée et de poivre blanc.

Bouche : Bouche à la fois structurée et enveloppante. Des tannins présents, charnu et un ensemble gourmand de fruits et d'épices. Un vin d'un très bel équilibre et d'une bonne longueur en bouche.

Accords

Pigeonneau rôti, farce fine de châtaigne; Gigot d’Agneau rôti à l’ail et « piqué » aux anchois, Fromage crémeux et onctueux (chaource ou Brie de Meaux). 

Vieillissement

Un vin à boire dés aujourd'hui. Envisager un passage en carafe. Possibilité de garde entre 10 et 15 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.