Hermitage - 2020

Mes vignes d'Hermitage ont plus de 40 ans et s'enracinent dans un sol de loess guidées par un travail à la vigne d'à-propos. Exposées sud-ouest, les parcelles profitent, tout au long du cycle végétatif, d'un long ensoleillement qui donne aux raisins toute la matière première que j'attends pour mettre en bouteille l'ADN tant recherché de cette mythique colline de l'Hermitage.

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : ce vin présente une robe grenat profond aux reflets rubis éclatants. Il est fluide et limpide.

Nez : le nez est expressif, il dévoile directement des arômes de fruits noirs, compotés et confiturés ainsi que des arômes boisés et épicés. C'est un vin généreux et complexe.

Bouche : l'entrée en bouche est charnue, elle évolue sur un milieu de bouche présentant une matière généreuse et enveloppante. En bouche on retrouve les arômes de fruits compotés et confiturés que nous avions au nez. Ce vin présente donc une belle matière qui donne envie de l’accompagner.

Accords

Cet Hermitage offre un vin concentré et profond, marqué par beaucoup de finesse. Celui-ci s’accordera avec des viandes d’exceptions, généreuses et gouteuses.

Exemples d’accords :

  • une belle entrecôte affinée accompagnée d'un risotto crémeux et généreux à la truffe noire,
  • un joli carré de bœuf rôti au poivre noir accompagné d'une polenta crémeuse lié au jus d'oignons nouveaux,
  • des ris de veau dorés au sautoir accompagnés d'une purée de patates douces et d'un jus de rôti tranché.

 

Vieillissement

Ce vin peut se consommer dés aujourd’hui si on le passe en carafe mais il se gardera également entre 10 et 20 ans.

 

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.

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