Hermitage - 2016

Mes vignes d'Hermitage ont plus de 40 ans et s'enracinent dans un sol de loess guidées par un travail à la vigne d'à-propos. Exposées sud-ouest, les parcelles profitent, tout au long du cycle végétatif, d'un long ensoleillement qui donne aux raisins toute la matière première que j'attends pour mettre en bouteille l'ADN tant recherché de cette mythique colline de l'Hermitage.

Vinification

Après un égrappage à 100%, la vinification est la plus douce possible : pas de pigeage mais des remontages bi-quotidiens avec des températures de vinification n’excédant pas les 28°C.

Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muid neuf et d’un vin. La fermentation malolactique se fait dans ces bois, où ils resteront 12 mois. Après cette phase d’élevage, les vins restent 6 mois en cuve pour se décanter naturellement avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : grenat intense aux reflets violet, le vin présente une belle matière.

Nez : complexe et délicat, notes de fruits noirs, épices douces et pointe fumée.

Bouche : bouche structurée et racée. Tanins élégants et soyeux, finesse des arômes de fruits noirs (mûre, cassis).

Accords

Poularde demi-deuil (truffe), Filet de bœuf, jus de syrah réduit, rognons de veaux au poêlon, bécasse à la ficelle.

Vieillissement

10 à 20 ans

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.

Autres millésimes

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