Crozes Hermitage - 2021 Rouge

Vinification

Pour la vinification, les raisins sont égrappés à 100%.

Il n’y a pas d’intrants, ce sont les levures indigènes de nos parcelles qui réalisent la fermentation.

La phase de macération dure de 3 à 4 semaines. Nous faisons seulement des remontages qui sont une façon plus douce d’extraire. Les températures de la vinification sont, elles aussi, mesurées : 20 à 28 °C au maximum.

Après décuvaison, les vins restent en cuve 10 mois. Ce vin ne connaît pas le bois pour être sur un registre de fruits et d’équilibre.

Dégustation

Couleur : la robe est d’un rouge rubis profond, avec des reflets violine. Elle est éclatante, brillante et limpide.

Nez : le nez est expressif et complexe, il développe des arômes de fruits noirs : le cassis, la groseille. Mais également de délicates notes épicées comme le poivre noir. Un nez élégant et frais.

Bouche : l’entrée en bouche est souple, marquée par une texture très soyeuse. Ensuite, on retrouve la fraicheur du vin, lui apportant une belle longueur. Nous retrouvons les arômes de fruits noirs et d’épices. La finale est marquée par une aromatique mentholée très agréable. Les tannins sont nombreux mais très délicats et veloutés. Une belle longueur en bouche de 5-6 caudalies.

Accords

Une belle cuisine de terroir pour accompagner ce vin.

Exemples d’accords :

• un pâté en croûte de volaille et foie gras aux épices douces et champi- gnons, ce vin juteux et croquant aux tanins présent,
• un onglet de veau, juste saisi au beurre et accompagné d’une tombée de pointes d’asperges vertes.

Vieillissement

Ce vin peut être bu dès à présent dans des verres évasés ou carafé, ou dans les 5 prochaines années.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.