Crozes Hermitage - 2019 Domaine

Vinification

Pour la vinification, les raisins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure de 3 à 4 semaines. Il y a très peu de pigeage, je préfère les remontages qui sont une façon plus douce d’extraire. Les températures de la vinification sont, elles aussi, mesurées : 20 à 28 °C au maximum.

Après décuvaison, les vins restent en cuve 10 mois. Ce vin ne connaît pas le bois pour être sur un registre de fruits et d’équilibre.
 

Dégustation

Couleur : ce vin présente une couleur pourpre aux reflets violine. La robe est brillante et profonde.

Nez : le nez est ouvert et engageant. Il dévoile des arômes de fruits noires juteux et croquant comme la mûres, le cassis et des notes florales tel que la violette.  

Bouche : l’entrée en bouche est délicate. Celle-ci évolue sur un milieu de bouche qui offre une matière ample et riche. Caractérisé par des subtiles touches d’eucalyptus. La finale fraiche et gourmande, appelle à se mettre à table...

Accords

Ce par son caractère gourmand et fruité il appelle à une cuisine de générosité et de convivialité.

Exemple d’accord :

• un beau pâté croûte « a la lyonnaise », de petits gibiers, canard, cerf et morilles.
• os a moelle, pain de campagne à peine grillée, compotée d’oignons rouge et tombée de fleur de sel.
• côte de bœuf grillé au barbecue, confit d’échalotes et frites maison.
   

Vieillissement

Ce vin est plaisant à boire dés aujourd’hui mais pourra également entre 5 et 10 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.