Le Rouvre 2017

Vinification

Pour la vinification, les vins sont égrappés à 100%, il n’y a pas de levurage.

La phase de macération dure 4 semaines. Les pigeages sont peu usités, les remontages sont privilégiés, c’est une façon plus douce d’extraire. Les températures de vinification ne dépassent jamais les 28°C.

Après décuvaison, les vins sont entonnés à chaud en demi-muid, ils y font leur fermentation malolactique. Les bois sont principalement d’un et deux vins.

Les vins sont soutirés au bout de 12 mois puis restent 3 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : Belle couleur violette aux reflets roses. Il présente une belle robe et des larmes généreuses.

Nez : Net et intense, il s'ouvre sur des notes de cassis et de mûres fraîches. Quelques pointes de poivre noirs et de cacao.

Bouche : La bouche est fraîche et gourmande. La structure tannique enveloppe la bouche et laisse entrevoir les arômes de fruits et d'épices décelés au nez. L'ensemble est très harmonieux.

Accords

- Cromesquis d’Andouille de Guémené, "crème façon Tartare".
- Poularde fermière rôtie au jus, risotto de potimarron à l'estragon.
- Tartare de bonite, cerfeuil & huile d'olive, frite maison.
- Fromage de vache : Chaource affiné

Vieillissement

Le caractère de ce vin montre une  certaine structure qui évoluera jusqu’à 8 à 10 ans.

Merci à Christophe SANTOS, professeur de sommellerie au Lycée Hôtelier de l'Hermitage ainsi qu'à ses élèves.